Hlavní navigace

Kdo dělá nejlepší zmrzlinu? Inženýr ekonomie, novinářka a dopravní specialista

 Autor: Karel Choc, Internet Info, podle licence: Rights Managed
Zdeněk Vesecký

Chrání tradiční řemeslo, kvalitu a autentičnost zmrzliny a prosazují suroviny z lokální produkce. Díky tomu se dokáží výrobou zmrzliny uživit 365 dní.

Podnikání pro vás musí být vzrušující a inspirativní. Jedině tak se dostanete až na vrchol. Takto o svém byznysu smýšlí trojice cizinců, která je minimálně v Praze, ale zřejmě i v Česku známá jakožto nejlepší výrobce zmrzliny. Podstatnou část v jejich pohledu na podnikání hraje jejich horká balkánská krev, ale mají pravdu. Bez jisté dávky vášně se podnikat nedá. A to zvlášť v oboru gastronomie. Když máte hlad, jdete do restaurace a tam vám to buď chutná, nebo se mračíte, protože jídlo nestojí za nic. Ale zmrzlina, to je prostě produkt pro radost, nechává se rád slyšet zakladatel zmrzlinářství Angelato Zlatko Kebakoski. Podnikat začínal ještě jako student ekonomie v Makedonii, když přes léto prodával na plážích suvenýry. Dařilo se mu už před 25 lety, a proto se rozhodl vydat se vlastní cestou. 

Shodou okolností se se svou rodinou ocitl v Praze a rozhodl se Čechům ukázat, co je to zmrzlina. Rodinnou manufakturu provozuje Zlatko Kebakoski a jeho žena už devátým rokem. Zmrzlinářství byl manželův nápad, ale podnikáme společně. Jako dvojice působíme stejně jako závaží na vahách. Vždy se snažíme jeden druhého doplnit a vytvořit rovnováhu. Moje kreativita a jeho praktický způsob myšlení nám dává pocit, že se nikdy neubráníme změnám a společnému růstu, říká Biljana Kebakoska. Nutno zmínit, že ani ona není původně z oboru. Věnovala se novinařině a studiu světové literatury. Trojici uzavírá její bratr Bojan Dimitrijević, který si ze studia na dopravní fakultě v Bělehradě odskočil rovnou do světa distribuce, velkoobchodu a logistiky Angelata. Na začátku nikdo z nich nemluvil česky a nerozuměl českým zvyklostem. A to se paradoxně stalo jejich výhrou. Nemohli být ovlivněni českým pohledem na kulinářství a řídili se jen vlastními pocity a chutěmi. 

Zmrzlinu dělají prakticky ze všeho, jen ne s chemií

Ilustrační obrázek.
Autor: Karel Choc, Internet Info, podle licence: Rights Managed

Biljana Kekaboska je kreativní duší zmrzlinářství Angelato. Zmrzlinu udělá prakticky ze všeho.

Nejlepší zmrzlinu na světě dělají Italové. Poznáte ji podle její smetanové chuti. Kulinární sláva Itálie stojí zejména na tradičním pokrmu, kterým je gelato artiginale. To je pro rodinu Kebakoski dáno tak pevně, jako Písmo svaté. Přesto se v Itálii příliš neinspirují. Spoléhají jen sami na sebe a zemi pod Apeninami využívají především jako zdroj kvalitních surovin. Ingredience si nechávají posílat z Piemonte, Sicílie, Calabrie a dalších oblastí. Dobrá zmrzlina se pyšní čerstvými surovinami přírodního původu, mezi něž patří čerstvé plnotučné mléko a vysoce kvalitní suroviny z celého světa. My používáme kolumbijskou a peruánskou čokoládu a kakao, vanilkové lusky z Madagaskaru, oříšky z Piemonte, pistácie z Bronte, cejlonské koření a taky ve světě vyhlášený český mák. Krom toho samozřejmě i pečlivě vybrané sezónní ovoce od malých tuzemských farmářů a výrobců. Smysl je v tom, naučit se naslouchat přírodě a vzít to nejlepší a správně zralé ovoce přímo na místě. Dobrá zmrzlina má plnou chuť a nikdy neobsahuje žádné přídavné látky či umělá barviva, popisuje Biljana Kebakoska. Kromě ovoce má zmrzlina Angelato jako základ čerstvé plnotučné mléko a smetanu z malé rodinné mlékárny z jižních Čech.

Zmrzlina se dá vyrobit prakticky z čehokoliv. Ať už si vyberete sladkou nebo slanou variantu, je to jen a jen otázka chutí a preferencí. Nabídka se mění, ale v minulosti v Angelatu nabízeli vedle tradičních zmrzlin třeba fenyklovou, chřestovou, parmazánovou nebo zmrzlinu z černého čaje. Tvorba nových zmrzlin je pro Biljanu Kebakoska doslova vášní a probíhá neustále. Baví mě stále zkoušet něco nového a nebojím se experimentovat. Nápady přicházejí samy od sebe, jak barevně, tak chuťově. Inspirace je všude kolem. Do zmrzliny dávám to, co nám chutná. A dávám si na ní záležet. Nemyslím si, že tvorba dobré domácí zmrzliny vyžaduje čas, ale spíš kvalitní ingredience, komentuje zmrzlinářka. Za jednu z nejzvláštnějších považuje kopřivovou zmrzlinu, kterou pro své zákazníky připravila loni na Zelený čtvrtek. Přesto ani tato varianta až tak překvapivá není, tedy alespoň ne za našimi hranicemi. V italských kuchařkách se běžně objevují například tagliatelle all’ortica, čili nudle s kopřivami. Kopřiva ke Slovanům odjakživa patří. Moje babička dělávala polévku z mladých lístku kopřiv, tak mě napadlo udělat z nich zmrzlinu. A chutnala opravdu božsky, říká Biljana Kebakoski.

Zdá se, že zmrzlinu vyrobí skutečně ze všeho, ale není to tak. Velkým obloukem se vyhýbá především chemii. Řemeslná zmrzlina by totiž neměla obsahovat žádné stabilizátory, umělá barviva a aromata. Jde vyrobit i bez nich. Jen se musí počítat s tím, že zmrzlina vyrobená z přírodních surovin má vždy méně jásavou barvu než ta z umělých ingrediencí. Objevují ale tradicionalističtí Češi rádi nové chutě nebo zůstávají věrní vanilkové a jahodové? I to se pomalu mění a milovníci Angelata už se nebojí experimentovat a dát si zmrzlinu dýňovou, rebarborovou, avokádovou nebo tu z červené řepy.

S dobrou zmrzlinou se dá živit po celý rok

Dobrá zmrzlina znamená podle Biljany Kebakoska návrat k řemeslu, kdy kvalita dostává přednost před kvantitou. To se samozřejmě musí odrazit na ceně, ale ani s tou nemají v Angelatu problém. Kvalita u nás prý ze dne na den dostává u spotřebitelů přednost před cenou. Jde ale o proces, který potřebuje čas. Majitelé zmrzlinářství jsou si ovšem jistí, že kdo jednou ochutná jejich zmrzlinu, jinou už si nekoupí. Věrné zákazníky získávají účastí na specializovaných akcích jako jsou Dyzajn market, Prague Food Festival a další gastronomické festivaly. Tyto akce jsou pro nás ideální možností pro to, abychom ukázali to nejlepší, co podnik nabízí. Navíc dostáváme prostor vytvořit i slavnostnější sezónní skvosty nebo speciály vyrobené pro konkrétní akci. Umíme se zapojit do jejich radostné atmosféry, propojit energii s chutí a zároveň nasát inspiraci pro další tvorbu, říká Biljana Kebakoski a účast na takových akcích podnikatelům z oboru gastronomie doporučuje nejen kvůli nasbírání kontaktů.

Zmrzlina Angelato pak vedle přímých spotřebitelů putuje také do restaurací a kaváren. Ty jsou vždy pečlivě vybrány, aby nedocházelo ke snižování zmrzliny. Zkazit se dá všechno. I šampaňské vám můžou podat nedostatečné vychlazené. Naši odběratelé jsou ale profesionálové a vzájemně si důvěřujeme. S dlouholetou spoluprací se špičkovými odběrateli jsme spokojeni jak my, tak i naši zákazníci. Úspěšné podnikání totiž stojí na dvou základních pilířích. Těmi jsou spokojení odběratelé a kvalitní dodavatelé, dodává podnikatelka, která je dodavatelkou například Café Savoy, Avant Garde, King Solomon.

Často se mluví o kvalitě zmrzliny, a tak přišla řeč i na legislativu. Vzhledem k tomu, že jsme součástí Evropské unie, vztahují se na české producenty příslušné evropské právní předpisy. V Angelatu je samozřejmě respektují, ale přesto dělají všechno trochu po svém. Když se například na jejich facebookovém profilu objeví informace, že majitelé právě sbírají bezinkové květy na bezinkový sorbet, můžete jim věřit. Ovoce, zeleninu a bylinky nakupují přímo u malých zemědělců, ale když jim dovolí, aby si něco natrhali sami, jsou na vrcholu blaha. Mohou pak svým zákazníkům bez ostychu říci, že jejich zmrzlina je skutečně jahodová, borůvková nebo mrkvová. Respektují kulinářské tradice a sezónní kuchyni s čerstvými surovinami známého původu. Hodnocení kvality mražených krémů prokázalo, že mnohé z výrobků chutnají smetanově, ale smetana v nich není, nebo chutnají jako čokoláda, ale čokoláda to není. Smetana nebo mléko se nahrazuje levnými rostlinnými tuky a čokoláda je ze směsi rostlinných tuků a kakaového prášku. Vanilková zmrzlina, která obsahuje jen vanilkové aroma, se může podle legislativy jmenovat vanilková. Není to zvláštní? Ale musíme rozlišovat mezi skutečnými a umělými ingrediencemi. My preferujeme dobrou řemeslnou zmrzlinu. Ta je čerstvá, čistě přírodní a chuť a vůně jsou intenzivní, vysvětluje Biljana Kebakoska. V Angelatu si také potrpí na čerstvost. Ve starších článcích se dočtete, že zbytky zmrzliny každý večer nekompromisně vyhazují. To už ale dnes neplatí, protože je denně vyprodáno.

Velmi zajímavé je, že vyhlášené zmrzlinářství dokáže své majitele uživit i v zimě. Proč si dobrou zmrzlinu nedat třeba v prosinci? Stačí jen obměnit sortiment. Máte rádi perníčky? Pak neváhejte a na Vánoce ochutnejte perníkovou zmrzlinu. Připravujeme se na tuhou zimu jako u La Fontaina, aby nepřišel čas, kdy se nás zima zeptá, co jsme dělali v létě, uzavírá Biljana Kebakoska a dodává: Chutě jsou každý měsíc obměňované podle sezóny a štamgasti se těší na každý nový měsíc bez ohledu na roční období.

Našli jste v článku chybu?

18. 7. 2015 15:20

maum (neregistrovaný)

Angelato znám od počátku, pamatuji si ještě doby, kdy jste i v létě vlezli do krámku a čekali tak maximálně na dva hosty před vámi. Postupem času jsem tam naháněl každého, a na slavném tripadvisoru v dobách kdy nerozlišoval restaurace bylo Angelato na prvním místě mezi stovkami restaurací v celé Praze. Před 2 rokama se vše zlomilo a Angelato má kdykoli v létě obrovské fronty, věhlas už je maximální. V té době za rohem otevřela jiná zmrzlinářská firma a zcela náhodně se pak začalo na tripadvisoru…

15. 7. 2015 16:24

T. (neregistrovaný)

Jinak mezi největší šunt patří např. Adria Gold (doporučuju se na jejich webu podívat, v čem spočívá jejich "nejkvalitnější" řada, kterou jsou schopni dodat - ne v surovinách, ale tom, že to "načechrají" aby to vypadalo "Jako vyrobené u vás v cukrárně" a nesmí chybět tradiční polití laciným sirupem alias topingem. O Carte d´Or a podobných ani nemluvě.

Měšec.cz: Zdravotní a sociální pojištění 2017: Připlatíte

Zdravotní a sociální pojištění 2017: Připlatíte

Měšec.cz: Jak vymáhat výživné zadarmo?

Jak vymáhat výživné zadarmo?

Vitalia.cz: Vychytané vály a válečky na vánoční cukroví

Vychytané vály a válečky na vánoční cukroví

Podnikatel.cz: 3, 2, 1..EET startuje. Na co nezapomenout?

3, 2, 1..EET startuje. Na co nezapomenout?

Vitalia.cz: V SAPĚ našli nelegální porážku kachen

V SAPĚ našli nelegální porážku kachen

Podnikatel.cz: Udávání kvůli EET začalo

Udávání kvůli EET začalo

Měšec.cz: Jak levně odeslat balík přímo z domu?

Jak levně odeslat balík přímo z domu?

Root.cz: Certifikáty zadarmo jsou horší než za peníze?

Certifikáty zadarmo jsou horší než za peníze?

Vitalia.cz: Perníčky: na uležení i hned měkké

Perníčky: na uležení i hned měkké

Měšec.cz: Komu musí od ledna zvýšit mzdu?

Komu musí od ledna zvýšit mzdu?

Měšec.cz: Stavební spoření: alternativa i pro seniory

Stavební spoření: alternativa i pro seniory

Vitalia.cz: Paštiky plné masa ho zatím neuživí

Paštiky plné masa ho zatím neuživí

Měšec.cz: U levneELEKTRO.cz už reklamaci nevyřídíte

U levneELEKTRO.cz už reklamaci nevyřídíte

Root.cz: Firefox hodí za rok přes palubu stará rozšíření

Firefox hodí za rok přes palubu stará rozšíření

Podnikatel.cz: K EET. Štamgast už peníze na stole nenechá

K EET. Štamgast už peníze na stole nenechá

Podnikatel.cz: Zařízení pro EET zbytečně, vrátí vám peníze

Zařízení pro EET zbytečně, vrátí vám peníze

Vitalia.cz: Formičky naší babičky: Jak se zbavit rzi

Formičky naší babičky: Jak se zbavit rzi

Lupa.cz: Proč Stream netočí jen Kancelář Blaník?

Proč Stream netočí jen Kancelář Blaník?

Vitalia.cz: Jedlé kaštany jsou trpké, je třeba je tepelně upravit

Jedlé kaštany jsou trpké, je třeba je tepelně upravit

120na80.cz: 5 nejčastějších mýtů o kondomech

5 nejčastějších mýtů o kondomech