Česká gastronomie zažívá další restart, otevírají se nové restaurace, kavárny i bistra a počet podniků roste nejrychleji za poslední roky.
Má to ale i druhou stránku věci. Živnostníci, kteří obor dlouhou dobu drželi, z gastra hromadně odcházejí. Zatímco firem přibývá, OSVČ je rok od roku méně. A propad je obrovský. Vyplývá to z nejnovější analýzy společnosti Dun & Bradstreet.
Nové podniky vznikají nejrychleji za sedm let
Gastro se po pandemii a inflačním šoku konečně opět zvedá. V roce 2025 je v ČR evidováno 25 197 gastropodniků a jen od ledna vzniklo 1184 nových firem. Pokud trend vydrží, letošek se stane rekordním rokem za poslední sedmiletí.
Gastro se stabilizuje a láká nové podnikatele,
uvedla předsedkyně tuzemské pobočky Dun & Bradstreet Kateřina Klosová.
Růst je ale pomalejší než v celém podnikatelském sektoru. A hlavně, týká se především firem, ne živnostníků. OSVČ v gastru mizí. Za pět let skončilo přes 22 tisíc z nich. To je propad, jaký gastro nepamatuje.
Proč OSVČ končí?
- Obrovské osobní riziko – živnostník ručí za dluhy celým majetkem.
- Rostoucí administrativa a zpřísněná pravidla.
- Drahý provoz – zdražené potraviny, energie, nájmy a mzdy.
- Tlak velkých hráčů – franšízy, skupiny a investoři vytlačují malé provozy.
Řada OSVČ přechází pod firmy, kde nenesou osobní finanční riziko, nebo podnikání ukončují úplně.
Gastro láká, ale hlavně firmy
Zatímco na cedulích přibývají nové kavárny a bistra, za jejich provozem stále méně stojí živnostníci. Gastronomie už dávno není snadnou startovní disciplínou pro jednotlivce. Pro OSVČ zůstává stále náročnější. Přežívají hlavně větší subjekty s kapitálem.
ČLÁNKY DO MAILU